طريقة تحظير الخبز بالحليب





كيفية صنع الخبز بالحليب
لتحضير العجينة:
دقيق خبز - 540 غرام (4 أكواب وثلث)
سكر - 56 غرام (ثلث كوب)
ملح - 8 غرامات
حليب بودرة - ملعقة كبيرة
خميرة فورية - 11 غرام
بيض كبير الحجم، مخفوق بالشوكة - 1
كريمة سائلة - 60 مل
حليب سائل - 120 مل
زبدة سائحة - 50 غرام
مزيج ياباني - 184 غرام
لتحضير المزيج الياباني:
دقيق - ثلث كوب
ماء أو حليب سائل - كوب
 لتحضير المزيج الياباني: 
في قدر، ضعي الدقيق مع الماء (أو الحليب).
 أخلطي المكونَين جيداً حتى يصبح المزيج بدون كتل.
 ضعي القدر على نار خفيفة مع مراعة التحريك باستمرار بواسطة ملعقة خشبية كي لا يحترق العجين.
 إستمري بالتحريك للحصول على قوام كثيف بحيث تلاحظين خطوطاً عند تحريكه بالملعقة الخشبية.
 أطفئي النار وانقلي الخليط إلى وعاء.
 أتركي المزيج يبرد تماماً على حرارة الغرفة قبل استخدامه في العجينة.
لتحضير العجينة: 
في العجانة الكهربائية، وبواسطة مضرب تقليب العجين، ضعي دقيق الخبز والسكر والملح والحليب البودرة والخميرة الفورية.
أخلطي المكونات الجافة مع بعضها.
 أضيفي البيضة المخفوقة، الكريمة السائلة، الحليب السائل والمزيج الياباني.
إعجني على سرعة بطيئة حتى تمتزج المكونات وتبدأ العجينة بالتكوّن.
أضيفي الزبدة السائحة واستمري بالعجن للحصول على عجينة ناعمة مطاطيّة. كلّما عجنتِ أكثر، كلما كان ذلك أفضل.
ضعي العجينة في وعاء وغطّيها ثمّ اتركيها جانباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ضعي العجينة وقسّميها إلى 3 أقسام دائريّة.
غطّي الأقسام الثلاثة واتركيها ترتاح جانباً لـ15 دقيقة.
إفردي أول كرة عجين على شكل بيضاوي بواسطة الشوبك.
 خذي ثلث طرف الدائرة من جهة اليمين واثنيها باتجاه الوسط واضغطي قليلاً.
 خذي ثلث طرف العجين من جهة اليسار واثنيها نحو الوسط واضغطي قليلاً.
أقلبي العجينة على الجهة الأخرى وافرديها بواسطة الشوبك بطول 30 سنتم تقريباً.
 من جديد أقلبي العجينة على الجهة الأخرى بحيث يكون الوجه الأملس نحو الأعلى.
 لفّي العجينة بشكل أسطواني (مثل السويس رول).
 ضعي العجينة في قالب توست مبطّن بورقة زبدة.
 أعيدي الخطوات السابقة مع قسمي العجين المتبقيين.
 أتركي العجينة تختمر من جديد حتى يتضاعف حجمها.
 بواسطة فرشاة، أدهني وجه الرغيف بقليل من البيض المخفوق.
 أدخلي القالب إلى فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة 30 دقيقة أو حتى تصبح الأطراف ذهبيّة اللون.

 أخرجي القالب من الفرن ثمّ أخرجي الخبز من القالب وضعيه على رفّ شبكي ليبرد.

تعليقات

الأرشيف

نموذج الاتصال

إرسال